De 6,18 € a 9,62 € por ticket
Primero empezamos a medir. Después empezamos a mejorar. No se trataba solo de atraer más clientes, sino de vender mejor a los clientes que ya entraban.
De marzo a julio, una evolución sostenida del ticket medio
Marzo es el punto de partida del trabajo implantado en el negocio y julio el mes más alto. Febrero aparece solo como contexto previo.
Primero empezamos a medir. Después empezamos a mejorar.
Cuando empezamos a trabajar con Cafetería Monferré, el negocio ya tenía algo importante: movimiento, clientes y una base fuerte. El reto no era solo atraer más gente. El reto era vender mejor a los clientes que ya entraban.
Por eso empezamos por lo más importante: medir, ordenar y entender el negocio. A partir de ahí trabajamos sobre diferentes áreas: control de datos, carta, producto, precios, márgenes, venta sugerida, operativa y experiencia del cliente.
El ticket medio pasó de 6,18 € en marzo a 9,62 € en julio. Eso supone una mejora del 55,7 %.
No se consiguió cambiando una sola cosa. Se consiguió trabajando el negocio como un sistema y midiendo el impacto de cada mejora para saber qué funcionaba y qué había que seguir ajustando.
Este caso demuestra algo muy importante: cuando un negocio empieza a medir, ordenar y tomar decisiones con datos, deja de depender solo de la intuición y empieza a mejorar con criterio.
No se trataba simplemente de vender más. Se trataba de aumentar el valor de cada venta.
Piezas conectadas de una misma transformación
No son servicios aislados. Son áreas que se trabajaron de forma coordinada sobre el mismo negocio.
“Después de ocho años abiertos, pensábamos que teníamos el negocio bastante controlado, pero trabajar con Juan y Gestiona tu Futuro nos ha permitido descubrir muchas oportunidades de mejora.
Ahora disponemos de más datos, hacemos un seguimiento semanal de la facturación, los costes, los márgenes y el ticket medio, y podemos tomar mejores decisiones. También hemos mejorado la organización, la operativa de cocina, la venta sugerida, la carta, los productos y nuestra presencia en Google.
Lo mejor es que hemos avanzado paso a paso, aplicando pequeñas mejoras adaptadas a nuestra realidad y empezando a comprobar sus resultados. Estamos muy contentos con el trabajo realizado y creemos que esto marcará un antes y un después para Monferre.”
El negocio y el trabajo realizado
Fotografías reales dentro de Cafetería Monferre y del trabajo realizado en el establecimiento.
Una carta rediseñada como herramienta de venta
Rediseñamos la carta y añadimos nuevos productos, ordenando la oferta para facilitar la decisión del cliente y mejorar el ticket medio.
Resultados correspondientes a un caso real. La evolución de cada negocio depende de su situación inicial, implicación, ejecución, estacionalidad y condiciones del mercado. No se garantizan resultados idénticos.
Tu negocio tendrá otros datos, pero también puede esconder oportunidades que hoy no estás viendo.
El primer paso es analizar cómo funciona actualmente, qué está frenando su evolución y dónde conviene empezar.